adana kebabı

kuzu eti ile yapılması şart olan, adana'da yemesi makbul olan kebap türü. et, kesinlikle erkek kuzu eti olmalı ve sırt bölgesinden alınmış olmalıdır. (dana eti ile yapılırsa kebap olmaz, köfte olur.) bu et, el kıyması yöntemiyle kıyma haline getirilmelidir, makinede çekilerek olmaz. kıymaya, yine elde kıyılmış kuyruk yağı eklenir. pek çok kişiye göre bol yağlısı makbul olup, benim tercihim, yağların kıyma ile iyice harmanlanmış olması ve aşırı olmaması şeklindedir. acılı pul biber ve tuz eklenerek, kıyma yoğurulur ve ikinci kez kıyılır. hazırlanan karışım şişlenir. şişler kebap şişi olmalıdır (ince değil, enli). hazırlanan şişler mangalda pişirilir. yalnız kebap pişirmek de öyle herkesin harcı değildir; kıymanın düşmemesi için sık sık çevrilerek pişirilmesi gerekir. pişirilirken de kebabın yağı, kebap pidesi vasıtasıyla alınır. pişen kebaplar, sumakla harmanlanmış kuru soğan ile servis edilir ve kebap pidesine sarılarak yenir. çatal-bıçakla yemek, kebaba hakaret sayılır.

(bkz: afiyet olsun)

(bkz: olsa da yesek)

Makinede çekilmiş kıyma ile yapılmaması gerekendir zira etin zırhla kıyılmış olması gereklidir.bu esnada da bir miktar kuyruk yağı eklenmelidir ki et lezzetli olsundur.Ancak maalesef birçok fabrikasyon et lokantası bu şartları artık yerine getirmemektedir.istanbul’da iyi bir kebap için kurtuluş adana denenebilir.